한국조리(개정판)
- 저자손정우 외
- 출판사아카데미서적
- 출판일2006-03-02
- 등록일2008-02-19
보유 3, 대출 0,
예약 0, 누적대출 2, 누적예약 0
책소개
한국산업인력공단에서 시행하는 한국 조리기능사 및 산업기사 실기 대비 수험서 개정판. 이 책은 한국 음식 문화 형성의 배경과 특징 및 조리법을 상세하게 설명하고 있다. 또한 계승되어져 온 상차림과 명절음식 및 시식을 식사예절과 함께 수록하고 있다. 한식 조리사 시험에 대비한 최신 실기 문제와 유의사항 뿐 아니라 실제 조리 시 필수적인 요령을 함께 소개했다. 부록으로 한국조리 기능사 실기 시험 요약집을 별도의 책으로 정리해 두었다.
목차
제1부 이론편 제1장 한국 음식의 개관 제2장 한국 음식의 분류 제3장 한국 음식의 상차림 제4장 한국의 절식과 시식 제5장 한국의 향토 음식 제6장 한국 음식의 양념과 고명 제7장 식사 예절 제2부 실기편 제1장 조리실습실에서의 기본 자세 제2장 기본 조리 제3장 조리기능사를 위한 한국 음식 제4장 조리산업기사를 위한 한국 음식 부록 한식 조리기능사 실기시험 안내
