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책소개

음식점 창업자가 반드시 알아야 할 기본이론 107가지! 나이와 학력을 불문하고 누구나 한 번쯤 도전해볼 만한 매력적인 업종인 음식장사. 그러나 요즘 우후죽순처럼 여기저기 많은 음식점이 생기므로 아무나 성공할 수는 없다. 음식의 맛은 물론이고 창업자의 기업가정신 자금 및 점포 운영 능력 마케팅 능력 등 어느 하나라도 부족하지 않도록 사전에 치밀하게 계획을 세워야 한다. 『음식장사 초보자가 꼭 알아야 할 107가지』는 크게 4가지 부문(창업 성공 마인드 구축 업종 및 상권 선정 방법 사업계획 수립 및 개점 개업 후 점포 운영 방법)으로 구성하여 음식점 창업을 희망하는 사람은 물론 기존 음식점 경영주도 한번쯤 점검해보고 실무에 응용할 수 있는 자료들을 실었다. 전반부는 음식점 창업을 준비하는 내용을 중심으로 후반부는 음식점 창업 후 지속적으로 시행해야 할 홍보·판촉 고객 서비스 점포 운영·관리의 세부적 지침 위생 관리 등의 내용을 중심으로 엮었다. 특히 현장형 지식과 정보를 재미있는 삽화와 함께 항목별로 일목요연하게 정리하여 누구나 배우기 쉽고 알차다.

저자소개

이강원 고려대학교 경영대학원에서 마케팅을 전공했다. 프랜차이즈 체인회사 경영기획팀 근무를 시작으로 유통컨설팅업체인 (주)글로벌매니지먼트와 중소기업청 소상공인지원센터를 거쳐 현재 MFC컨설팅<프랜차이징연구소>를 창업해 운영하고 있다. 중소기업청 경영지도사 자영업 컨설턴트 서울신기술창업센터 서울시 실전창업스쿨 담임 및 창업자문위원 보건복지부 창업자문위원 중소기업청 시장경영지원센터 자문위원 경기광역자활지원센터와 사회연대은행 자문 및 심사위원으로 활동 중이다.

목차

지은이의 말 _ 음식장사에는 무한한 가능성이 열려 있다! 1장 음식점 성공 창업을 위해 꼭 필요한 마인드 13가지 01 음식점을 창업하려는 이유는 무엇인가 02 음식점 창업을 위해 필요한 정신자세 4가지 03 음식업은 다른 장사와 특성부터 다르다 04 자신의 성격 유형을 파악해 따라가야 한다 05 성공하는 음식점 경영자는 자세부터 남다르다 06 바람직한 음식장사의 자질을 키워야 한다 07 서비스정신이 음식장사의 성패를 가른다 08 음식점 창업의 성공 포인트는 따로 있다 09 성공하는 음식점을 위한 13가지 원칙 _ 1 10 성공하는 음식점을 위한 13가지 원칙 _ 2 11 음식점 창업은 재테크가 아니라 비즈니스다 12 음식점 사업 장기적인 비전이 필요하다 13 음식장사 업그레이드를 계속하라 2장 음식장사 될 만한 아이템을 잡아야 돈 번다 14 자신의 적성과 경험 지식이 중요하다 15 상권과 업종의 궁합이 맞아야 한다 16 유망 업종을 판단하는 5가지 기준을 명심하라 17 체인점으로 할 것인가 독립점으로 할 것인가 18 프랜차이즈 가맹시 이것만은 고려하라 19 프랜차이즈 결정시 체크포인트 5가지 20 메뉴별 특성과 전략이 있어야 한다 21 음식의 맛 자신만의 비법을 만들어라 22 음식의 맛은 종합예술이다 3장 음식장사 좋은 입지가 성공을 부른다 23 먼저 주변 지역의 특성을 파악해야 한다 24 상권 안의 영업 대상층을 파악하라 25 점포 앞 유동인구수와 내점률을 확인하라 26 고객이 쉽게 찾아올 만한 장소를 택하라 27 교통이 편리하고 관리하기 쉬운 곳을 택하라 28 주변의 경쟁점을 최대한 활용하라 29 발전 가능성이 있는 곳을 자금에 맞게 골라라 30 목을 잘 잡기 위해 유의해야 할 5가지 4장 음식장사 상권 분석과 점포 선정의 맥을 파악하라 31 상권 분석을 잘해야 음식장사에 성공한다 32 상권 분석도 과학적으로 해야 한다 33 상권 분석 이렇게 하는 것이 답이다 34 항목별로 구체적인 상권 분석을 실행하라 35 매출 요인 및 경쟁 요인 파악은 필수다 36 음식업 상권 분석시 항목별 평가 방법 _ 1 37 음식업 상권 분석시 항목별 평가 방법 _ 2 38 초보자도 할 수 있는 상권 분석 5단계 39 음식점 창업시의 입지 선정 8원칙 40 투자 타당성을 분석하는 방법은 따로 있다 _ 1 41 투자 타당성을 분석하는 방법은 따로 있다 _ 2 42 점포 이렇게 알아보는 것이 효과적이다 43 점포 계약 합리적으로 잘하는 방법을 알자 44 권리금을 바로 알면 손해 보는 일 없다 5장 음식장사 좋은 사업계획서가 멋진 결과를 부른다 45 사업계획의 필요성을 파악하라 46 체계적인 사업계획을 수립하라 47 사업계획서 작성시 이 점에 유의하라 48 점포 컨셉은 영업 성과의 토대를 이룬다 49 효율적인 메뉴 전략은 이익과 직결된다 50 세부 운영 계획 이렇게 수립하라 _ 1 51 세부 운영 계획 이렇게 수립하라 _ 2 52 디자인 계획 제대로 알맞게 수립하자 53 인테리어 공사 이렇게 준비하면 착오 없다 54 판매촉진 계획 이렇게 하면 효과적이다 6장 음식장사 알찬 개점이 실속 있는 결과를 부른다 55 마케팅 마인드를 가지고 뚜렷한 목표를 세워라 56 상호와 간판은 점포의 얼굴이다 57 간판 설치 효과적으로 하는 방법이 있다 58 점포 인테리어 공사 제대로 하는 법이 있다 59 고객을 유인하는 점포 외관에 신경을 써라 60 사업자등록과 인허가 정확하게 처리하자 61 개업하면서 준비해야 할 기타 사항도 체크하자 62 오픈 이벤트로 선점 효과를 노려라 63 메뉴 운영 정책 이렇게 하라 64 메뉴 운영 성공 포인트 6가지 65 식품접객업의 공통 시설 기준을 파악하라 66 업종별로 알아보는 식품접객업 시설 기준 67 음식업 관련 영업의 다양한 종류를 알아보자 68 식품접객업 사업자의 준수 사항을 파악하자 69 우수업소·모법업소 지정 기준을 체크하자 70 영업 신고 절차와 관련 서류를 파악하자 7장 음식장사에 통하는 홍보·판촉 노하우는 분명 있다 71 음식장사에 적합한 판매 계획을 수립하라 72 마케팅을 제대로 이해하고 적용하라 73 판촉활동을 통해 고객을 끌어들여라 74 음식업 광고 전략은 이렇게 하라 75 음식업에서 통하는 효과적인 POP 활용 전략 76 전단 광고 잘 활용하면 매출이 배로 뛴다 77 구전 광고 충성 고객을 만드는 파급력이 있다 78 판촉 이벤트 최대한 활용해 입지를 굳혀라 79 개업 전 마케팅 전략 참신하게 기획하라 80 개업 후 마케팅 전략으로 굳히기에 들어가라 81 상권에 따라 적합한 판촉 방법을 찾아라 82 매출 하락의 직접·간접적인 원인을 분석하라 83 매출 활성화를 위한 실행 방안을 수립하라 8장 고객 서비스 역